การระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารทั่วโลก

ความเสี่ยงต่อการติดเชื้อในทางเดินอาหารจากเชื้อโรคเช่นปัจจุบันอยู่ระหว่างการตรวจสอบการระบาดของเชื้ออีโคไลที่เชื่อมโยงกับผักกาดหอมอย่างกว้างขวาง ซึ่งเป็นสาเหตุของการอักเสบที่ทำให้ร่างกายอ่อนแอและอาจถึงตายได้ในลำไส้ใหญ่ที่มีอาการเช่นท้องเสียและอาเจียนเป็นเลือดมีความเกี่ยวข้องกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารทั่วโลกในแต่ละปี

มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับว่าอาหารจากพืชนั้นดีต่อสุขภาพของลำไส้หรือไม่มากกว่าอาหารตะวันตกทั่วไปซึ่งมีน้ำมันและโปรตีนสูงกว่า แต่มีผักและผลไม้ค่อนข้างต่ำอาหารที่อุดมไปด้วยพืชมีเพคตินสูงซึ่งเป็นสารคล้ายเจลที่พบในผักและผลไม้หลายชนิดเพคตินถูกย่อยโดยจุลินทรีย์ในลำไส้สู่กรดกาแลคเทอโรนิกซึ่งเราพบว่าสามารถยับยั้งความรุนแรงของ EHEC สิ่งนี้เกี่ยวข้องกับสุขภาพของประชาชนเนื่องจากการระบาดของ EHEC นำไปสู่การเกิดโรคลำไส้ใหญ่อักเสบซึ่งทำให้ร่างกายอ่อนแอและบางครั้งอาจทำให้เสียชีวิตได้โดยเฉพาะในเด็กเล็กและผู้สูงอายุ