ส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายในอาหารแปรรูป

สารประกอบทางเคมีเหล่านี้บางชนิดมีผลดีต่อชุมชนของจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้และต่อสุขภาพของมนุษย์ ยกตัวอย่างเช่นงานที่ผ่านมาของกอร์ดอนแสดงให้เห็นว่าจุลินทรีย์ในลำไส้มีบทบาทสำคัญในการพัฒนาในระยะแรกของทารกโดยจุลินทรีย์ในลำไส้ที่แข็งแรงนั้นมีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตของร่างกายการทำงานของภูมิคุ้มกันและการพัฒนาของกระดูกและสมอง

แต่การแปรรูปอาหารที่ทันสมัยสามารถสร้างสารเคมีที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ สารเคมีดังกล่าวเกี่ยวข้องกับการอักเสบที่เชื่อมโยงกับโรคเบาหวานและโรคหัวใจ นักวิจัยมีความสนใจในการทำความเข้าใจปฏิสัมพันธ์ที่ซับซ้อนระหว่างจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารของมนุษย์และสารเคมีที่บริโภคกันทั่วไปเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอเมริกันทั่วไปสารเคมีฟรุกโตเซลีนซีนเป็นส่วนประกอบที่ไม่เป็นอันตรายในอาหารแปรรูปรวมถึงนมพาสเจอร์ไรส์พาสต้าช็อคโกแลตและซีเรียลฟรุกโตเซลีนซีนจำนวนมากและสารเคมีที่คล้ายกันในเลือดเชื่อมโยงกับโรคชราเช่นเบาหวานและหลอดเลือด